《煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚》



排毒、補氣、除溼、降壓，

用愛煲出的健康美味湯

讓全家人越喝越上癮

如何利用家常食材，燉出養生好湯？

照顧全家的健康，配合年齡和體質可以選擇哪些湯品？

煲一鍋好喝又能暖心、暖胃的好湯，其實很簡單

應季養生，排毒、補氣

配合四季喝對進補湯，提高全家人的抵抗力，遠離病毒，天天擁有健康好氣色。

配合體質，抗勞、降壓

按照家人的工作量和個別需求，調配最對味的滋補好湯。

遠離疾病，除溼、降脂

學會煮出清爽退火、去油解膩的獨特湯頭，創新美味，低脂低卡，排溼效果最佳。

獨家收錄

煲好湯的「心機」法

學會挑選鍋具、搭配食材、掌握火侯和時間，

不僅能喝出湯的美味，更喝進健康。

本書特色

超過500道對症滋補靚湯，

家常、美味、營養、好學、易做，

排毒補氣×降糖降壓×潤肺養顏×除溼消腫×瘦身減肥，

適合全家人，

天天都可喝的溫補提案。

豐富的食譜收錄與料理提示，

最簡單的作法搭配詳細的步驟解說，

廚藝新手也能輕輕鬆鬆在家煮好湯！

四季進補湯品

秋冬溫補，夏日涼補，選對食材，配合季節，一年365天，天天都是喝湯好時節。

家常食材煮出的好滋味

利用家裡冰箱最常見的食材，包含肉類、蔬菜、水果、各類海鮮、魚類等都能入湯，各式食材鮮味的完美結合。

保有元氣的必備食療方

排毒養生的輕纖蔬食湯、對抗疾病的強身補氣湯、抗勞助眠的安神舒壓湯、低脂去油的解膩蔬果湯，讓全家人越喝越上癮，越喝越健康。

一年四季都能喝湯，不同的季節挑選應季的食材，不同的對象選擇不同的食物，不同的病症搭配不同的藥材，這樣煲湯，才能煲出對身體有好處的真正養生湯。

但食材和藥材都有千百種，怎樣互相搭配才合適呢？答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香，煲出的湯汁清香美味養容顏；各種肉類濃香味美，煲出的湯汁營養保健；生鮮海產純鮮味美，煲出的湯汁濃稠極致，齒間留香；蛋類用來煲湯，色香味俱全又滋養；五穀雜糧也能煲湯，是開胃溫補好物。

藥膳湯具有悠久的歷史，用各種藥材和食材煲製的湯，不僅能夠防病，還能對症治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽，喝對藥膳湯，都能得到改善，對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。

喝湯還要注意體質。即使是同一家人，男女老幼間的體質都不同，煲湯時要根據各自的特點來選擇食材，才能吃出美味和健康。

熬湯講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加點鹽，有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料，反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等，都是煲出美味營養湯汁的「小心機」喔！本書都將逐一解惑。

本書特色

1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效，認識不同食料的各別性味和功效，並能巧妙搭配，達到養生目標。

2.收錄各種體質和對象適合的湯品，從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽，到中老年人，一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

3.內容詳盡，從食材搭配到器具選擇，再到烹調火候等，所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧，全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

4.充滿巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，產生美味和創意的完美結合。

真心推薦

人氣美食部落客Penny's House

配合各種季節，餐桌上的湯總是多變。這本書善用各種生鮮食材製作成美味湯品，推薦你也跟著試試看。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  陳志田
  
  煲湯達人
  
  保健養生大師
  
  •國際烹飪藝術大師
  
  •中華名廚
  
  •國家高級烹調技師
  
  •國家高級營養配餐師
  
  •飯店業金牌大廚
  
  •榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
  
  
  
  1977年出生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚──大師篇》。
  
  擅長中國古代官府保健菜，傳承「唐代藥王」孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念，在美食界享有盛譽。
  
  廚藝精湛，擅長粵菜、川湘菜、素食、甜點等各式料理，近年來更精心鑽研煲湯技巧，研究各項食材和藥材的搭配和療效，希望透過湯湯水水，為身體注入更多養分與活力。
  
  


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  Chapter 01手握煲湯「心機」，煲出全家健康
  
  好湯需要好器具，砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
  
  材料搭配均衡，喝出健康
  
  煲出好湯的關鍵步驟
  
  調味料的投放有學問
  
  常用高湯煲制方法及應用
  
  家常煲湯常用中藥材簡介
  
  家常煲湯的「心機」小訣竅
  
  Chapter 02滋味湯品，喝出全身健康
  
  1 鮮香蔬果，自然清香又養顏美容
  
  TOP10 營養蔬果
  
  金針菇冬瓜湯／冬瓜海帶綠豆湯／絲瓜胡蘿蔔湯
  
  蟲草花猴頭菇竹笙湯／香菇豆腐湯／綠花椰玉米濃湯
  
  蘆筍蘿蔔冬菇湯／白木耳木瓜湯／胡蘿蔔玉米牛蒡湯
  
  蘋果水梨白木耳甜湯／鳳梨苦瓜雞塊湯／佛手瓜蘿蔔花生湯
  
  2 滋補肉類，濃香營養最保健
  
  TOP8 滋補肉類
  
  靈芝金針菇豆芽肉片湯／巴戟天排骨湯／肉絲黃豆湯
  
  無花果牛肉湯／排骨玉米蓮藕湯／牛肉蓮子紅棗湯
  
  清燉羊肉湯／枸杞木耳烏骨雞湯／蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
  
  黃豆荸薺鴨肉湯
  
  3 生鮮海產，純鮮美味齒留香
  
  TOP8 鮮美海產
  
  川貝鯽魚湯／香菇豆腐鯽魚湯／鯉魚燒豆腐
  
  鱸魚參鬚湯／鱸魚苦瓜薑湯／蓮藕葛根紅豆鯉魚湯
  
  香菇鮮蝦湯／冬瓜蝦仁湯／豆腐白玉菇扇貝湯
  
  木耳魷魚湯／雙菇蛤蜊湯
  
  4 美味禽蛋，色香味全好滋養
  
  TOP4 營養禽蛋
  
  小白菜蛋花湯／家常蔬菜蛋湯／莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
  
  地黃鴨蛋燉肉／鵪鶉蛋酒釀湯
  
  5 高纖雜糧，開胃溫補宜養生
  
  TOP10 溫補雜糧
  
  奶香紅豆西米露／綠豆薏仁祛痘湯／紅豆薏仁湯
  
  蓮子花生湯／紅豆蓮藕湯／蓮子芡實牛肚湯
  
  花生米豆煲豬蹄／雙瓜黃豆排骨湯／綠豆杏仁百合甜湯
  
  桂圓棗仁芡實湯／夏枯草黑豆湯／荷葉扁豆綠豆湯
  
  Chapter 03 四季順時，湯補更養生
  
  1 春季湯補，補陽醒腦強身體
  
  TOP10 春季時令養生食材
  
  山藥紅棗煲排骨／山藥燉苦瓜／竹筍青江菜湯
  
  冬瓜菠菜湯／番茄豆芽湯／韭菜苦瓜湯
  
  菜心豬血豆腐湯／黨參豆芽豬骨湯／竹筍鮑魚燉雞湯
  
  枸杞紅棗芹菜湯／蔥白燉薑湯／苦瓜菊花湯
  
  2 夏季湯補，清熱祛溼正當時
  
  TOP8 夏季時令養生食材
  
  苦瓜黃豆雞腳湯／冰糖綠豆湯／消暑綠豆粥
  
  蓮子心冬瓜湯／冬瓜玉米鬚瘦肉湯／芥菜黃瓜湯
  
  菱角薏仁湯
  
  3 秋季湯補，滋潤祛燥美容顏
  
  TOP10 秋季時令養生食材
  
  梨子杏仁胡蘿蔔湯／荸薺胡蘿蔔甘蔗湯／七葉膽麥門冬梨湯
  
  雪蓮果白木耳湯／蓮藕海帶湯／川貝百合燉梨湯
  
  蓮藕菱角排骨湯／靈芝豬肺湯／燕窩蓮子羹
  
  紅棗烏骨雞湯／豬肉鴻喜菇燉豆漿／燕窩川貝梨子湯
  
  4 冬季湯補，禦寒暖身需進補
  
  TOP 9 冬季時令養生食材
  
  靈芝白玉羊肉湯／田七山藥牛肉湯／麥門冬甘草蘿蔔湯
  
  鮮奶白菜湯／核桃栗子瘦肉湯／番薯芡實雞腳湯
  
  蓮藕栗子黑豆湯／蘋果紅棗鯽魚湯
  
  Chapter 04 藥材滋補，對症調理身輕舒暢
  
  1 治未病，人體臟腑飲食調理方案
  
  1 ∣養心安神防失眠
  
  麥門冬瘦肉湯／桑寄生連翹雞腳湯
  
  白芨荸薺煮蘿蔔／何首烏桂圓煲雞湯
  
  蓮子百合安眠湯／太子參桂圓豬心湯
  
  2 ∣養心安神防失眠
  
  菟絲子蘿蔔羊肉湯／天麻燉豬腦湯
  
  雞肝菟絲子湯／牛肚枳實春砂仁湯
  
  馬齒莧綠豆湯／佛手瓜白芍瘦肉湯
  
  3 ∣補脾養胃營養好
  
  四君子湯／胡蘿蔔荸薺豬骨湯
  
  太子參山藥魚湯／牛奶鯽魚湯
  
  白朮黨參蹄膀湯／雞內金羊肉湯
  
  4 ∣潤肺除燥抗霧霾
  
  天門冬川貝豬肺湯／人參玉竹蓮子雞湯
  
  川貝無花果瘦肉湯／阿膠牛肉湯
  
  白芍甘草瘦肉湯／西洋參土雞湯
  
  5 ∣補腎壯陽強身體
  
  金櫻子羊肉湯／鎖陽山藥豬腰湯
  
  2 對症治療，疾病調理與防治方案
  
  1 ∣高血壓
  
  枸杞葉決明子肉片湯／黃耆黨參湯
  
  當歸丹參粥／降壓安神湯
  
  2 ∣高血脂
  
  3 ∣糖尿病
  
  玉米鬚蘆筍鴨湯／地黃茅根豬腱湯
  
  枸杞黨參魚頭湯／馬齒莧肉片湯
  
  4 ∣腸胃炎
  
  5 ∣感冒
  
  6 ∣便祕
  
  枇杷白木耳湯／蔥白燉薑湯
  
  白蘿蔔湯／蘆薈豬骨湯
  
  7 ∣肝炎
  
  五子瘦肉湯／土茯苓鱔魚湯
  
  8 ∣鼻炎
  
  細辛排骨湯／辛夷花蛋湯
  
  參杞香菇瘦肉湯／海帶排骨湯
  
  9 ∣乳腺炎
  
  10∣妊娠嘔吐
  
  馬鈴薯麵疙瘩湯／荔枝春砂仁瘦肉湯
  
  11∣缺鐵性貧血
  
  生津補血雞腿湯／滋補人參雞湯
  
  靈芝豬肝湯／紅花魚頭豆腐湯
  
  Chapter 05 因人而異，帶給全家幸福的滋補好湯
  
  1 漂亮辣媽的窈窕美人湯
  
  媽媽所需的六大營養素
  
  四物湯／花膠香螺海椰子湯
  
  八珍湯／土茯苓薏仁湯
  
  決明子消脂瘦身湯／棗仁補心烏骨雞湯
  
  蟲草花干貝排骨湯／海帶排骨湯
  
  2 酷爸的強身健體湯
  
  爸爸所需的七大營養素
  
  山藥百合排骨湯／參歸石斛鱔魚湯
  
  燕窩四寶湯／枸杞海參湯
  
  苦瓜雞肝湯
  
  3 青少年的健腦益智湯
  
  青少年所需的五大營養素
  
  核桃花生桂棗煲魚頭／胡蘿蔔栗子排骨湯
  
  家常羅宋湯／肉餅蛋花湯
  
  黃耆紅棗牛肉湯／紫菜蝦米豬骨湯
  
  芹菜鯽魚湯／枇杷蟲草花鴨湯
  
  4 長輩的健康長壽湯
  
  老年人所需的六大營養素
  
  銀杏酸菜豬肚湯／冬瓜薏仁煲雞湯
  
  栗子排骨湯／竹笙薏仁排骨湯
  
  蓮子百合排骨湯／黃豆香菜湯